Sa phróiseas iarratais ar theicneolaíocht próiseála bia atá ag triomú i bhfolús, beidh roinnt fachtóirí i bhfeidhm uirthi.
① Ráta fuaraithe. Le linn an phróisis réamh-fhuaraithe, tabharfaidh an bia criostail oighir, agus rachaidh na criostail oighir seo i bhfeidhm ar an luas triomaithe. Taispeánann torthaí an taighde go bhfuil gaol díreach idir luas an reo agus an stát agus líon na gcriostal oighir, agus nuair a phróiseálann na bianna torthaí agus glasraí atá ina stiallacha agus bloic den chuid is mó trí theicneolaíocht triomadóir reo i bhfolús, is féidir leis an mbia a bhunstaid a choinneáil go bunúsach. I gcomparáid leis an reo mall traidisiúnta, ní hamháin go mbeidh an caighdeán bia ag dul i léig, ach cinnteoidh sé freisin an blas.
② Teocht an phointe deiridh réamh-reo. Déanfaidh an leacht sa bhia galú go tapa ar an bhfolús, agus mar thoradh air sin laghdaítear an méid bia agus cailliúint na gcothaitheach. Dá bhrí sin, nuair a bhíonn an triomadóir reo i bhfolús á reo, ní mór an teocht a rialú go docht chun an teocht a choinneáil faoi bhun teocht eutectic an bhia, de ghnáth níos ísle ná an teocht eutectic is fearr 5 go 10 céim.